麪條上的鈉是什麼

鈉是食鹽或食用鹼的成份

掛麪大家都知道是生活中常備的食品，掛麪生產過程中還會在掛麪中加入一定量的食鹽和食鹼。

食鹽在制面中的作用

(1)具有收斂麪筋的作用，能增強濕麪筋的彈性和延伸性，改善麪糰的工藝性能，提高麪條的內在質量。

(2)使和麪時麪粉吸水快而均勻，縮短和麪時間，提高麪糰質量。

(3)在一定程度上能抑制某些雜菌生長和抑制酶的活性，能防止麪糰在熱天很快變酸。

(4)具有一定的調味作用。

麪條上的鈉是什麼

麪條裏的鈉指的是食鹽的含量。鈉是一種金屬元素，在週期表中位於第3週期、第ⅠA族，是鹼金屬元素的代表，質地柔軟，能與水反應生成氫氧化鈉，放出氫氣，化學性質較活潑。鈉元素以鹽的形式廣泛地分佈於陸地和海洋中，鈉也是人體肌肉組織和神經組織中的重要成分之一。

食物中的鈉不僅存在於食鹽（氯化鈉）中，所以吃起來不鹹的掛麪不代表含鈉低。生產掛麪往往要加入氯化鈉和碳酸鈉（食用鹼），以此提高筋度和延展性。市面上的掛麪都會在配料表標註鈉含量，多數掛麪裏的鹽都不少，含量從每100克佔8%到60%不等。買掛麪時看好配料表，儘量選擇鈉含量低的，儘量不使用自帶粉包、醬包的，以免攝入額外的鹽分及增味劑、動物油脂等，氯化鈉能讓麪條更白亮，有利於縮短煮熟時間，所以太白的麪條也可能鈉超標。