蘇式湯麪用的什麼麪條

蘇式湯麪最講究的是麪湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。製作麪湯稱為“吊湯”，相當於飯店裏的燒高湯。各家大小麪店將湯料的配方視作傳家之寶，密不外傳。

普通的做法是蹄膀加以做爆鱔餘下的鱔骨，以及各種自制的祕方調料，以文火慢熬而成。