正宗的麻椒產地是哪兒

正宗的是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。

麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。

品質好的麻椒就是產自四川雅安市漢源縣的漢源麻椒了，漢源麻椒自古就被稱為“貢椒”，在唐代元和年間被列為貢品進貢給朝廷，漢源麻椒的色澤要比其它產地的麻椒要亮許多，其色澤棕黃，芳香濃郁，麻味持久，富有“中華名椒”的盛譽。

使用漢源麻椒做菜，剛下鍋就有麻味了，無需久煮，不同於普通的麻需要在高温下燉煮才能激發出麻椒的麻味，也因此，許多人都喜歡用這種麻椒做菜。

四川、重慶和貴州

麻椒的產地以四川、重慶和貴州為主，上好的麻椒當屬重慶江津青花椒和貴州麻椒。麻椒以麻為主，麻味比花椒重，味道強烈持久，有“地道麻辣火鍋必用麻椒”的説法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但並不是純正的花椒香味，因而還有"臭花椒"之名。