雲南涼米線的做法大全

雲南的米線分幹漿（細）和酸漿（粗，滑），幹漿米線一般做成過橋米線，而酸漿米線做豆花和涼拌才好。

操作步驟：取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁醃菜等，即可食用。其味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季美食。其又有特殊作法者，或配以鱔魚，稱“鱔魚涼米線”或配以特製酸湯，稱“酸湯涼米線”，最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。