涼拌菜調料汁的做法雲南
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1:油潑辣子製作
碗中加入粗辣椒麪、細辣椒麪(粗細的比例大概是3:1)、
胡椒粉、花椒粉、鹽、白芝麻
一小勺冷油攪勻,能有效防止炸糊。
起鍋燒油,大量的食用油
待油温七成熱時加入草果一顆、
八角一顆、桂皮、香葉、薑片、
葱段、蒜頭、香菜,炸出香味
趁熱把油淋在辣椒麪上,邊到邊攪勻
分三次加入,一碗香噴噴的油潑辣子就做成了
不論涼拌菜品還是拌麪或者炒菜都是非常不錯的。
2:蒜蓉製作
把大蒜切末備用,鍋中加油
油温七成熱的時候倒入蒜末
待香味溢出,翻炒幾下就可以裝碗了
製作方法有點類似油潑辣子
也可以多做一點,都是萬能的調料。
3:蘸料的製作
葱、姜、香菜、老緬香菜、
薄荷(沒有的可以不放,味道相差不大)
切末備用,一勺耗油
一勺白糖、兩勺生抽、兩勺白醋
攪勻以後就算製作完成了。
4:終極涼拌料
根據個人口味,蘸料中加入油潑辣子
蒜蓉,適當的加點鹽
然後澆在要涼拌的菜品上就大功告成了