半熟芝士做法小高姐

所需食材

戚風底胚：雞蛋3個、玉米油30g、牛奶70g、低粉50g、砂糖20g（蛋黃部分10g、蛋白部分10g）。

芝士糊：奶油奶酪80g、雞蛋1個、砂糖、低粉4g、玉米澱粉3g、牛奶50g、淡奶油13g、黃油13g、砂糖20g（蛋黃部分7g、蛋白部分13g）。

做法步驟

1、首先製作戚風底胚：將牛奶、玉米油、蛋黃糊用的10g糖混合加熱到70度左右，倒入過篩後的低粉中，用攪拌棒攪拌至無干粉的狀態。然後加入蛋黃，攪拌均勻。

2、把蛋白部分的10g糖一次性加入蛋白中，再滴幾滴白醋，打發到濕性發泡和乾性發泡之間，打好的蛋白分三次導入蛋黃糊中，麪糊狀態攪拌到很細膩的狀態，放入一個28*28釐米的烤盤（烤盤提前墊油紙），烤箱150度烤25到30分鐘，出爐後放烤架晾涼。把晾涼的蛋糕片翻面，用半熟芝士的模具刻好一個個的底胚，然後把圍邊放入模具中，再放入刻好的蛋糕片。

3、然後開始製作芝士糊部分，將蛋黃、7g砂糖、低粉、玉米澱粉混合拌勻，將奶酪隔水加熱到順滑無顆粒的狀態備用。將牛奶、淡奶油、黃油混合加熱到80到90度之間，然後緩緩的導入蛋黃糊中，一邊倒一邊用蛋抽迅速攪拌混合均勻。把液體導入小鍋中，繼續小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到液體變濃稠成半凝固的狀態，然後趁熱倒入奶酪中攪拌均勻。

4、把蛋白部分的13g砂糖一次性加入，打到濕性發泡，然後分兩到三次到入蛋黃糊中，和製作戚風蛋糕的方式一樣，進行翻拌。把翻拌好的芝士糊裝到裱花袋裏，剪一個小口，然後擠入準備好的模具中，大概到圍邊的頂端留半釐米的餘量。

5、找一個大烤盤，裏面放大概1釐米深的冷水，然後墊入毛巾，水要稍稍漫過毛巾。然後把放待烤芝士蛋糕的小烤盤，放到大烤盤裏。烤箱上150℃，下160度烤30分鐘，然後上火加到160度再烤10分鐘，停火後悶20分鐘出爐。出爐涼涼，冷藏一下味道更好哦。