紫米麪包做法良品鋪子
原料：
高筋麪粉190g
鹽3克
細砂糖25克
水130克
乾酵母2克
黃油 12克
熟紫米190克
煉乳24克
杏仁片 適量
做法：
1
紫糯米冷水浸泡一晚
2
加適量水蒸熟，趁熱取190克加24克煉乳拌勻，晾涼後冷藏備用
3
主麪糰部分除黃油外所有材料放入廚師機
4
低速拌勻一分鐘，轉中速繼續攪拌
5
攪拌至可以拉出粗膜
6
加入室温軟化的黃油
7
低速拌勻一分鐘，轉中速繼續攪拌至手套膜狀態
8
揉圓，放在温度28度、濕度70%的環境下發酵半個小時
9
慕斯圈裏面塗上一層黃油備用
10
發酵結束的麪糰平均分成6份
11
取一份壓扁、擀圓，取35克紫米餡包在裏面
12
收口捏緊
13
全部包好，均勻放在烤盤裏，把慕斯圈套在每個麪糰外面
14
放在温度35度、濕度80%的環境下發酵到八分滿
15
把杏仁片擺在麪糰上面
16
在慕斯圈上面再坐上一個烤盤，烤盤上面放一個裝滿水的烤碗
17
送入預熱好的烤箱，200度烤20分鐘
18
取出馬上脱膜，晾涼後再密封包裝
主料：高筋麪粉250克，純牛奶118克，低筋麪粉30克，細砂糖15克，雞蛋1個，酵母粉2.5克，鹽2克，黃油15克，芝麻適量（裝飾）
餡料：紫米100克，水220克，奶粉50克，細砂糖80克
做法：
1、紫米淘洗乾淨，加入適量的水，倒入電飯鍋，按煮飯鍵，結束即可，這一步跟平時煮飯是一樣的，煮好的紫米趁熱加入奶粉和細砂糖攪拌均勻
2、盛出來倒在保鮮盒中，晾涼備用
3、把所有材料都先稱好，然後除了黃油之外，將所有的材料都投進麪包機啟動和麪功能和麪功能是10分鐘，揉完一個程序就能達到初步擴展
4、這時候可以加黃油了，接着繼續啟動揉麪功能，開始揉麪
5、然後看一下狀，揉成光滑的麪糰，揉至完成擴展，可拉出薄而有韌性的手套膜
6、把麪糰分成12等份
7、滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
8、取一個麪糰，用擀麪杖擀成中間厚邊上薄的圓形，藉助刮板把麪糰翻面
9、把紫米也分成大的的同等份，將一個紫米團碼在麪包上
10、用虎口位置將麪包收口，然後捏緊，防止烤制當中爆開
11、將包好餡兒的面胚收口朝下，擺放在烤盤中，放進烤箱內發酵至1.5倍大，手指粘麪粉在麪糰上輕摁表面可緩慢回彈就可以了
12、拿出即將發酵好的麪包，用密封蓋蓋好，這時預熱烤箱上下火180度10分。烤箱預熱好用噴壺在麪包胚上噴點牛奶，或者直接用刷子刷也可以
13、接着撒上適量的芝麻
14、發酵好的面胚送進預熱好的烤箱，上火160度，下火170度，烘烤18分鐘。
