牛肋骨的做法

用黃牛肋骨洗淨後剁成條，放入鍋中煮沸後打去表面血泡，放料酒，姜，葱，蒜，胡椒粉，花椒，鹽文火燉三小時後放入香菜。

做法有香茅牛肋骨、烤黑椒雪花牛肋骨、石烹雪花牛肋排、燒烤牛肋骨、黴乾菜燜燒牛肋骨、白切牛肋骨等。

一、香茅牛肋骨

原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。

製法：西芹、香茅、香菜切碎，打成汁將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁醃8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脱骨將牛肋條肉裝盤(上桌後再改刀)，骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。

製作關鍵：香茅的用量要控制好，尤其是味道不要過重。

二、烤黑椒雪花牛肋骨

原料：

雪花牛肋骨750克，白蘿蔔絲、廣紅蘿蔔絲150克，薑片、葱節各少許。

調料：

香料(八角、山柰、桂皮、小茴等)、黑椒汁、鹽、味精各適量。

做法：

1、將牛肋骨取淨肉(肋骨汆水後襬盤裏待用)，納盆加薑片、葱節和香料醃漬5小時後，取出來放烤爐內烤10分鐘至熟，改成塊放到盤中肋骨上。

2、淨鍋放黑椒汁燒開，調好味便淋在牛肉片上面，另在盤邊擺拌了味的蘿蔔絲，即成。

三、石烹雪花牛肋排

原料：澳洲牛肋排，滷湯，自制黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。

製法：將牛肋排洗淨，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入滷湯中小火滷製40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機中迅速降温涼透，剃下牛肉，改刀成塊客人點餐時，將牛肉塊蒸至熱透，用滷湯原汁燴一下，放在燒熱的鐵板和石頭上，淋黑椒汁，配椒鹽、黑椒汁，灑白蘭地酒，上桌時點火即可。

製作關鍵：澳洲牛肉品質天然，不宜飛水時間過長，避免肉味流失。

四、燒烤牛肋骨

主料：牛肋骨1件。

輔料：韓國泡菜20克，蒜頭4粒，生薑15克。

調料：番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。

做法：

1、蒜頭和生薑切碎，和調料一起拌勻後，醃製牛肋骨過夜。

2、烤箱調至180度，將醃製好的牛肋骨放入烤箱2小時後取出即可。

3、將韓國泡菜剁碎，和番茄醬拌勻後拌碟跟上。

五、黴乾菜燜燒牛肋骨

材料：

主料：牛肋骨1塊約300克，黴乾菜(漲發)250克，豆腐皮少量

調料：鹽5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克

做法：

1、先將黴乾菜在油鍋煸出香味後，再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。

2、將牛肋骨用鍋炒香，然後加入鹽、糖、老抽和花雕酒炒至上色。

3、將1與2一起上鍋隔水蒸3小時即可上碟。

4、最後以炸脆的豆腐皮裝飾。

六、白切牛肋骨

原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，薑絲100克，紫蘇、薑片、葱各10克

調料：鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克

做法：

1、將牛肋骨血漬沖洗乾淨，冷水下鍋，大火焯水撈出。

2、鍋燒熱水，入薑片、葱、香葉、料酒、鹽4克調味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。

3、生薑切絲後用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，醃30分鐘，做成酸薑絲，墊底。

4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸薑絲上，刷上花生油。

5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾後一起上桌即成。