吳川炸番薯用的什麼粉

麪粉

麪粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麪粉，11%左右的為中筋麪粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋麪粉，7-9%的為低筋麪粉，低筋麪粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。中筋麪粉常用於做中式麪點，高筋麪粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。

山溪洋番薯粉

黃坡山溪洋、方田兒、大嶺腳一帶村莊多為黑碳土，黑碳土中含有豐富的對人體有益的磷、鈣、鐵、鉀等元素，這裏種出的番薯營養非常豐富，但質地很硬，遠沒有蘇村番薯的口感好，因此這裏的番薯加工成番薯絲最容易被人接受，可水煮番薯絲、也可煮番薯絲粥。番薯絲與米麪配合食用，可發揮蛋白質互補作用，提高營養價值。老0的吃法是相當科學的。