搓面操的正確配方

步驟 1 將所有的食材洗淨備好，幹香菇沖洗乾淨後加涼水泡發（泡香菇的水隨後要用）

步驟 2 羊肉切3釐米左右的丁，其他配菜切2釐米左右的丁，根據個人喜好即可。生薑切片，葱蒜切碎。

步驟 3 鍋內多放些油（比平時炒菜多一些即可），放入花椒小火炸香後撈出花椒，倒入瀝乾水分的羊肉大火翻炒。

步驟 4 羊肉翻炒出油後（大概3-5分鐘的樣子），鍋內已經沒有水分了，此時沿着鍋邊倒一點醋，大火翻炒幾下後加入葱薑蒜及八角桂皮繼續翻炒。

步驟 5 翻炒幾分鐘至葱薑蒜出香味，加入幹辣椒麪（不同的辣椒麪辣度差異很大，建議根據自己家的材料和吃辣程度酌情添加）沒有辣椒麪放油辣子也是可以的。

步驟 6 翻炒幾下後加入一點點白胡椒粉、半小勺十三香（大約3克）、一小勺鹽（大約5克）、一勺老抽（大約10克）、兩勺生抽（大約20克），翻炒均勻後加入切好的西紅柿丁和香菇丁，加開水淹過食材，倒入泡香菇的水燒開。

步驟 7 用鐵鍋加蓋小火燉40分鐘左右，或用高壓鍋上大汽後15分鐘左右，肉熟了調一下鹽味，放點味精或雞精，加入蘿蔔丁、土豆丁、豆腐丁開蓋小火燉煮10分鐘左右即可。（喜歡吃蒜味的可以在這一步加一點蒜苗、蒜薹，都很好吃）

步驟 8 500克高筋粉，加5克鹽，加250毫升涼開水（和奶奶學的，涼開水和麪真的比涼水好吃）水分次倒入，邊倒邊用筷子攪拌，揉成麪糰加保鮮膜醒發30分鐘以上（不着急的可以放冷藏過夜第二天吃都可以）。

步驟 9 面板抹油，取出醒發好的麪糰，切一半，按扁後用擀麪杖擀成2釐米左右的厚片（寧可稍微厚一點不能太薄）

步驟 10 切成2釐米左右寬的條

步驟 11 將面棍棍擺開防止黏在一起，然後開始搓面：雙手從中間向兩邊均勻用力的搓，在這個過程中面棍就會越來越細，最終搓到比筷子再細一點就可以了。

步驟 12 等熟練之後，就可以左手緩緩向外拉，右手單手來搓，這樣速度會快很多。

步驟 13 盤中抹一點油，將搓好的面從中間開始像蚊香一樣盤起，盤好後抹一點點油，這樣稍後煮麪會很方便。

步驟 14 煮鍋多加些水，燒開後加一小勺鹽，放入搓面煮8-10分鐘即可（全程要注意防止溢出來，可以添加一點涼水）。強烈建議加點香菜末，非常的增香！