古田牛肉丸的做法

用料

牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量

白胡椒 適量，澱粉 適量，薑汁 適量

生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量

紫菜 適量

1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好。

2、老薑一小塊搗碎，加水擠出薑汁備用。肉糜盛入碗裏，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻後，用兩勺澱粉和薑汁，適量涼水調和成水澱粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡裏。

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性。

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裏約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裏倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋裏的水保持一定温度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。

6、美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。

食材：牛肉 、 鹽 、 雞精

步驟：

    1、選用新鮮的牛腿肉，去除筋後切成塊。

    2、放在砧板上，用工具用力把牛腿肉槌成肉漿。

    3、加入少量精鹽、魚露和味精，繼續槌十幾分鍾。

    4、裝盤用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止

    5、握住拳頭用手從大拇指和食指成環狀中擠出丸。

    6、用羹匙掏下放到温水盆裏，再用文火煮丸約8分鐘。

    最後一步，撈起牛肉丸，食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，味道鮮美。