米線胡辣湯的做法

主料：米線120克。

配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水醃菜5克。

調料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。

製法

（1）小銅鍋置於專門的灶眼上，注入湯，沸時放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、醃菜、味精，待沸後下韭菜、豌豆尖，其果實淋入辣椒油。

（2）裝碗時，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點。

操作要領

（1）宜用酸漿米線，口感好乾漿米線一是含水分低，而是發酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。

（2）要用水醃菜味好，忌用冬菜一類的幹醃菜。