滑肉胡辣湯正宗做法

配方配料

原料：

豬骨頭 5 幹克，麪粉 1500 克，鮮薑末、大葱、去 皮花生米各 100 克，粉條 500 克，海帶絲 200 克， 油炸豆皮、雞蛋皮絲各 150 克，菠菜 250 克，黑 胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，鹽、雞精各 20 克， 芝麻油 150 克。 製作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。 1、原料加工。把豬骨頭洗淨後，斬成大塊，加入 清水 15 幹克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。 大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱拆骨肉）葱、姜切 成末菠菜洗淨切成約 2 釐米長的段。 

2、洗面筋。將麪粉放入盆內，用淡鹽水約 900 克 調成麪糰，用手蘸水把麪糰操上勁，餳幾分鐘， 再揉上勁，來回 3 次，然後倒入清水輕輕壓揉， 至面水濃稠時（顏色發白）換上清水再洗。如此 反覆幾次，直到將麪糰中的澱粉全部洗出，再將 製作方法麪筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。把一 半洗好的麪筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成 油麪筋備用。 3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開，下入葱、姜丁， 再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去 皮花生、油炸麪筋，大火燒沸，然後添些涼水使 湯鍋呈微沸狀。

將剩下的麪筋拿起，雙手抖成大 薄片，慢慢地在鍋內測成麪筋片。鍋內燒沸後， 將濕澱粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪 動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒 粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用 時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。