食鹽中的檸檬酸鐵銨是什麼

食鹽中的檸檬酸鐵銨昰指陰離子為檸檬酸根和陽離子為鐵離子及銨根離子的複鹽，有棕色或綠色鱗片或粉末，無臭，味鹹微帶鐵味，有吸濕功能，易溶於水，在食鹽產品中可以適量添加檸檬酸鐵銨來吸收食鹽中的水份，使食鹽不易結大塊

1、食鹽中的檸檬酸鐵銨是檸檬酸鐵和檸檬酸銨的複鹽，本質上是檸檬酸鐵和檸檬酸銨的混合物。一般在食品中用作抗結劑。

2、檸檬酸鐵銨有棕色和綠色兩種，其性質有所不同。棕色為一種結晶薄片狀(或紅棕色、醬紅色晶體或棕黃色粉末)，綠色亦為鱗片狀晶體，兩者均有鹹味及鐵腥味，極易吸濕及潮解，易溶於水，不溶於乙醇、乙醚等有機溶劑，水溶液呈中性，因光可還原成亞鐵鹽。

3、綠色檸檬酸鐵銨較棕色更易感光，利用此性質常用於製作藍色曬圖紙。

“食用鹽配料檸檬酸鐵銨”指的是食用鹽里加入檸檬酸鐵銨這種銨鹽。

檸檬酸鐵銨是指陰離子為檸檬酸根和陽離子為鐵離子及銨根離子的複鹽。檸檬酸鐵銨作抗結劑，檸檬酸鐵銨按適宜比例加入食用鹽中具有延緩食鹽結塊的功效。

在精製鹽出現之前，人們食用的鹽都是大顆粒鹽，此類鹽流動性好不易結塊。後來，隨着人們生活水平不斷提高，吃的東西越來越精製，除了精米、精面、精煉油，連食鹽也變成了精製鹽，大顆粒鹽只有在醃菜時才會使用。

不過，精製鹽打開後容易吸收空氣中的水分，受潮後很容易結塊，有時用手都捏不碎，不利於日常使用。“如今，食鹽結塊現象基本看不到了，原因就是鹽裏添加了抗結劑。