柿子怎麼上霜

1、選擇充分成熟的柿子，只有充分成熟，柿子才能積累更多的糖分，做出的柿餅才更甜，出柿霜更多，但要注意，不能讓柿子熟的發軟，否則無法削皮。

2、柿餅晾曬到軟硬適宜，太軟水分含量多，不但甜度小，還容易發黴變質，曬的太乾糖分在柿餅內部結晶，不容易析出到柿餅表面，當然就不能形成又多又好的柿霜。

3、放低温處存放促霜，將晾曬好的柿餅放在温度較低處，容易促使從柿餅內部析出的糖分在柿餅表面加速結晶，形成柿霜。

先削皮，然後進行晾曬，等表皮幹後放入容器內密封，過幾天柿餅表面回潮後再拿出晾曬，等表皮晾乾後再放入容器內密封，這樣反覆三次就會結滿霜了。結霜關鍵是晾曬時不能太長，表皮幹了即可以放入容器內，一定要密封好，這樣霜就好上了。