白灼海蟹屬於涼菜嗎

不屬於，因為白灼和涼拌的區別是很大的，白灼用白話説就是清水煮，一般新鮮的海鮮，要想吃到原汁原味的鮮味，當地廚師一般就會用白灼的做法，而涼拌性質完全不一樣，是指生拌比較多，而海鮮如果吃拌的一般會温拌，比如先煮熟再拌，吃起來解香無比。白灼以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。 白灼的灼法又分為文灼與武灼，食材一般以海鮮水產為主，由於海鮮等有較重的腥味，所以一般白灼所用的水中都需要姜、葱、紹酒、草果等去腥。