夏天剩的麪條有點發酸

這是因為麪條發酵了

這個情況在夏季更為常見，夏季室温高，酵母更為活躍。眾所周知，酵母在5℃-40℃範圍活動，低於4℃停止活動，60℃以上死亡，35℃-40℃是最活躍的。一般來説，一次發酵的麪糰温度控制在28℃即可，作為基礎發酵，如果温度太高，會使酵母非常活躍，面容易發酵。