大鱗平魚的做法

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清蒸平魚

將平魚處理，去腮內臟等，然後洗淨，身上劃上花刀口盤中碼上葱段，片，放入平魚，然後再放葱段，薑片，倒入料酒和鹽醃一會蒸鍋中水燒開，水開後放入魚，中大火蒸10分鐘關火，虛蒸5分鐘然後將魚取出，挑去葱姜，放入新的葱薑絲，然後淋上蒸魚汁和一勺熱油放一些香菜和紅椒點綴即可

2

香煎平魚

平魚洗淨控幹水分葱姜適量倒入料酒去腥，再將鹽少許抹在魚身上，撒少許胡椒粉，薑末抹在魚身上及腹內，放置幾分鐘在魚身上撒上適量的澱粉幹鍋燒熱，用姜塊抹抹，防止魚皮粘鍋鍋內加少許油放入平魚，小火慢慢煎待魚煎至7分熟時加入少許醬油最後加入葱花點綴即可

3

乾燒平魚

平魚去淨鰓，內臟後洗淨乾淨在魚的兩面切上花刀後加入鹽和料酒醃製10分鐘葱切段，姜切絲 ，蒜切片把泡好的木耳撕成小朵將魚擦乾水分後均勻的沾上一層薄薄的澱粉入七成熱的油鍋煎炸至金黃後撈出瀝油鍋中留底油，下入肉餡炒至變色後下入葱薑蒜爆香烹入料酒加入糖、醬油、鹽、醋燒開倒入清水燒開加入水分木耳下入煎炸好的平魚，燒開後小中火，燒至15分鐘燒至汁濃時，將魚撈出放盤內將湯汁芶入薄芡後淋入香油把湯汁澆在魚上即可