鮁魚酥怎麼做

一、食材用料

鮁魚3條、香菜一根、生薑一大塊、小葱一根、食鹽3g、料酒一勺、胡椒粉3g、大蒜5瓣、幹辣椒3根、花椒一小把、八角5粒、食用油一勺、豆瓣醬一勺、白糖3g、生抽一勺、香醋一勺、蠔油一勺。

二、做法

1、先將買來的鮁魚處理乾淨，把魚鰓，魚腹裏面的內臟全部去除乾淨，然後再將鮁魚放在水中清洗一遍。把魚清洗乾淨之後放入到大盆中。

2、將準備好的生薑切下一小塊來，切成薑片，放入到鮁魚中，再把準備好的小葱切下葱葉來切成葱段放入到鮁魚中。

3、將葱姜全部放進鮁魚裏面之後再放上一點食鹽，食鹽可以增加底味，再加上一點料酒，最後放上一點胡椒粉去腥增香，將它們全部抓勻。在抓的時候儘量擠出葱薑汁，然後把魚揉搓一遍，將葱薑汁儘量均勻地塗抹在鮁魚表面，接着放到一邊醃製10分鐘。

4、把準備好的大蒜取出，將它放在案板上，切成蒜片，切完之後再將生薑切成細絲，小葱切成段，全部放入到盤中，繼續向盤中放上一些準備好的幹辣椒，幹辣椒放入盤中之前要清洗乾淨，撕碎。接着加入花椒和八角。

5、鮁魚已經醃製好了，咱們將其取出放入到盤中，用廚房紙巾把表面的水分擦乾，這樣下鍋的時候就不會濺油了，起鍋燒油放點食鹽，煎魚的時候不易粘鍋，油熱之後把鮁魚輕輕地放進去，小火煎至底面金黃。我們做鮁魚的時候不要用油去炸，那樣需要很多油，而且炸過的油就不能再用了。

6、鮁魚底面煎至金黃後，翻面繼續煎，煎至兩面金黃關火出鍋待用，鍋中留底，油加熱，倒入小料，炒出香味，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量的清水，料酒，食鹽，白糖，生抽，加點香醋，蠔油攪拌均勻，湯汁煮開後將鮁魚放進去，蓋上蓋子，大火燜煮25分鐘。時間到了之後關火出鍋撒上香菜，鮁魚酥就製作完成了。