牛肉燉魷魚做法

牛肉燉魷魚的做法

材料

材料鮮魷魚(1只，6兩)、牛肉(3兩)、薑蓉(2湯匙)、生粉(5湯匙)、清雞湯(2湯匙)調料油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)

做法

1、魷魚洗淨去掉內臟，拔出頭部，在眼睛上各切一刀洗淨。魷魚保持圓筒狀，頭部不用切。

2、將牛肉和姜剁成蓉，倒入碗裏，加1湯匙生粉、1/2湯匙料酒和1湯匙生抽拌勻，用筷子順一個方向打至牛肉起膠，可做餡料。

3、在魷魚筒內側，抹上薄薄一層乾粉，釀入牛肉餡，末端用4根牙籤穿牢。

4、燒開半鍋水，放入魷魚筒蓋上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘。

5、取出蒸好的魷魚筒，將碟中的湯汁倒入碗裏，在碗里加1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、2湯匙清雞湯和1/2湯匙生抽，調勻做成生粉水備用。

6、燒熱鍋後，加3湯匙油、1/2湯匙鹽大火燒熱，放入魷魚筒後轉小火煎2分鐘，直至它煎呈微黃色，撈起瀝乾油。

7、倒入魷魚頭煸炒1分鐘，等魷魚須捲起便可撈起。再倒入調好的生粉水，不斷翻炒成粘稠的芡汁，盛起。

8、將魷魚筒橫切成厚件，連同魷魚頭一起擺盤，倒入芡汁後，即可享用。

牛肉燉魷魚做法

1

新鮮牛腿肉在冷水中泡2小時，泡去血水。

2

幹魷魚用水泡發2小時以上，表面切十字花刀。

3

牛腿肉冷水下鍋，燙至表面熟透後，切大塊繼續焯燙至無血水。

4

牛肉焯燙好後過幾遍清水洗淨血末，魷魚切塊焯水備用。

5

取鍋燒熱，放油，放生薑片小火煸至金黃，放桂皮八角花椒和蒜子。

6

放入牛肉，加1/2紅燒醬油上色。

7

放入魷魚，大火烹入料酒，放入剩餘紅燒醬油，並加入蠔油、糖、幹辣椒、泡椒。

8

加600ml開水，小火燉一小時以上。

9

收幹湯汁就可以吃啦~