三隻松鼠螺螄粉的做法

螺獅500g、米粉1把、酸筍150g、生菜若干

豆腐皮一片

幹木耳、黃花菜、香菇、酸豆角、花生米適量

葱薑蒜、幹辣椒適量

蠔油、料酒、生抽、食鹽、冰糖

草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮

米粉提前用冷水泡一個晚上，幹木耳和黃花菜作為配菜提前用温水泡開備用

先來燉個大骨湯，把焯過血水的筒子骨放入熱水鍋裏，這個骨湯就是待會螺螄粉的湯，我放了大概2升的水，大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火讓它燉着

趁着這個時間來炒湯底，500g活的螺螄買回後提前放水裏養一天去掉泥沙，花點耐心通通剪掉屁股更好入味

再燒一鍋熱水，放入螺螄焯個兩三分鐘進一步去泥沙，撈出放涼水裏洗乾淨

另起一鍋，多放點油燒熱，放入薑片、蒜片小火爆香，放點八角、桂皮、花椒、草果這些香料，倒入一小碗幹辣椒，愛吃辣的多放點，翻炒出辣味

再放入150g酸筍，混合炒香，聞到濃濃的酸筍味時倒入剛才處理過螺螄，放入2塊桂林豆腐乳，10顆冰糖，淋入1大勺料酒，2大勺生抽，一勺蠔油

再來一小勺鹽，開大火翻炒入味，然後蓋上鍋蓋轉小火燜個5分鐘，這樣湯底就炒好了

這時我們的骨頭湯也燉了蠻久，把炒好的湯底通通倒入骨頭湯裏，攪勻後蓋上鍋蓋繼續用小火煲個1-2個小時，煲得越久越好喝

等待湯底的時候來準備其他配菜：鍋內放油，分別把酸豆角、木耳絲、香菇絲、黃花菜都過一下油炒香炒熟

把油鍋燒到5、6成熱，乾的腐皮剪成塊直接往油鍋裏放就行，它會嘭的一下膨脹起來，炸到兩面金黃趕緊濾油夾出，放涼後非常酥脆

等螺螄粉湯底熬好後，試試鹹淡加鹽調味，想要湯色很油亮的可以加點辣椒油，用最小火讓它燉着

終於到了最開心的燙米粉環節，你想吃多少就煮多少，煮熟後撈出放入大碗裏

擺上燙熟的青菜和各種配菜，澆上窮盡心力熬製的一勺螺螄湯底，即可食用。