牛肉出水是什麼原因

醃好的牛肉出水的原因是鹽能夠使牛肉組織析出水分。我們都知道，新鮮的牛肉本身就含有大量的水分，烹飪之前，為了去除牛肉的腥味，我們要將牛肉用各種調味品進行醃製，加入食鹽是必不可少的。

牛肉中放入食鹽後，食鹽會滲入牛肉組織細胞，其中的水分大量析出，所以醃好的牛肉會出水。

説明這個牛肉是注過水的，在炒的時候就應該急火爆炒，那樣減少出水。加點料酒或啤酒味道會好點的。

牛肉的功效與作用：

1、增長肌肉：它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力：可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復：能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

牛肉炒出來很多水有可能是注水牛肉，辨別這種注水牛肉也比較簡單，用刀切，切開之後如果是注水牛肉，會有水順着刀口流出來，而不注水的哪怕是凍牛肉也不會有這樣的情況。

另外牛肉炒出來的水分可以是牛肉本身的水分，因為炒肉時的火候不夠旺，使肉質本身的水分沒被及時揮發掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。