如何燉爛牛筋

1、首先要把買來的牛筋洗乾淨，放入滾水中汆煮一下，煮大概五到十分鐘，煮到牛筋收縮就差不多了。

2、然後把煮好的牛筋撈出來在涼水中過一遍，把周圍的脂肪減掉，切成大小適中的塊狀。

3、再把炒鍋燒熱，加一點油，放薑片、葱段、八角爆香。再倒入紅燒醬油，讓醬油也稍微烹煮一下，這樣有利於把牛筋燉出醬香。

4、在鍋中倒入切好的牛筋，翻炒幾下，然後往鍋里加水，加料酒，冰糖，胡椒、花椒等。用高壓鍋的話，水量剛剛沒過牛筋就可以了，用普通的鍋子，水就要多放一點。

5、等到牛筋軟爛，往鍋裏再放搭配的青菜等，等配菜熟透，湯汁變得濃稠，就可以裝盤出鍋了。

用高壓鍋燉

以下是醬燒牛蹄筋的做法：

主料：鮮牛蹄筋550g、豆瓣醬25g

輔料：油適量、鹽適量、葱1棵、姜1小塊、辣椒1個、花椒5粒、大料2瓣、糖15g、料酒1湯匙、白酒1大勺、濃湯寶一個

步驟：

1、葱切段、薑切片、大料2瓣、花椒5粒2、洗淨的鮮牛蹄筋切成約7cm的段 3、鍋內加水燒開，倒入牛蹄筋加白酒焯至開鍋撈出備用（焯水的同時，高壓鍋加入適量水燒開） 4、熱鍋凉油倒入豆瓣醬和白糖，小火慢慢炒 5、炒到糖溶化，醬色變成棕紅色 6、倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色 7、倒入高壓鍋，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，調入料酒、糖（如果覺得顏色淺，可以加入適量老抽）和濃湯寶調味，加蓋加閥燒至上氣，上汽5分鐘後轉中小火25分鐘後關火，自然泄氣即可食用