如何做筋道的牛肉

材料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1個 做法 1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裏，開大火，將水燒開。

（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋） 2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裏醃兩個小時即可。

提前準備另一個鍋，耗油，將撈出的牛肉逐漸炸，炸的作用是除去牛肉裏的水份，讓牛肉的肉質越來越密切。炸成深紅色就可以撈出。炸的作用是除去牛肉裏的水份，讓牛肉的肉質越來越密切。炸成深紅色就可以撈出。

鍋中留少量的油，把炸好的牛肉放入鍋中逐漸翻炒，添加，辣椒粉，花椒粉，炸的作用是除去牛肉裏的水份，讓牛肉的肉質越來越密切。炸成深紅色就可以撈出。孜然面，逐漸翻炒勻稱就可以出鍋，出鍋的過程中再上灑一些芝麻就能服用

橫切牛 在牛肉切好後 放入 料酒 鹽 研製後 加入少許水澱粉（也可以放點嫩肉粉） 便可以做到滑嫩 至於勁道其實與醃製無關 是烹飪時候需要做到的功夫 我推薦：爆炒點火 轟鍋 加入底油 大火加温 到3-4成熱時 倒入醃製好的牛柳 翻炒 在牛肉一面變色的時候撒上鹽粒 烹料酒 打少許高湯 在牛肉金黃的時候 再加入熟油 翻炒 便可以做到勁道