牛頭肉如何鹼發

鹼發時間一般十分鐘左右即可。小蘇打屬於弱鹼，醃製牛肉放蘇打主要起到加速成熟的作用，鹼使牛肉變的更嫩，表面的顏色在經過滑油或水焯之後都會變成淡紅色，家裏吃牛肉如果為了口感更滑嫩是可以放一點小蘇打的，並不會產生亞硝酸鈉。