如何把豬瘦肉燉爛

1燉又嫩又爛的豬肉要用小火

想要燉出來又嫩又爛的豬肉，首先要注意我們需要用小火慢慢的燉煮它，且在燉煮的過程中不可以加水，還可以在鍋中添加一些山楂或者是蘿蔔，這兩樣食材可以讓燉的肉更容易酥爛。

2燉豬肉前可以用小蘇打泡肉

除上述內容中説到的方法之外，我們還可以在處理食材的時候將肉稍微切大一點，然後把它放入添加了小蘇打的清水中浸泡一段時間，這樣做也可以讓豬肉變得更容易軟爛。

3燉肉時可以給肉扎孔

在開始燉肉之前我們都需要用調味料稍微醃製一下切好的肉，而在這個醃肉的過程中我們可以用牙籤在肉上扎一些口子，這樣做能讓豬肉更容易入味，從而使最後烹飪出來的燉肉更好吃。

一、豬肉燉煮前的處理很重要

豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃着不香。燉豬肉時，往往都是大塊入鍋燉，那麼大塊的豬肉清洗時，短時間內無法把它內部清理乾淨，所以清洗豬肉時，要將分割好的大塊豬肉放在清水裏浸泡一段時間，經過浸泡，血水會慢慢滲出溶於水中，肉塊就變得更乾淨了。

如果直接下鍋燉或者焯水的話，肉塊內部的血水排不出來，就會導致豬肉腥味大。而且浸泡後，豬肉會變得相對鬆散，燉煮後更容易變得軟爛不柴，所以燉煮前要經過浸泡這一步。

二、豬肉燉煮時用水十分關鍵

不少人做飯的時候只會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、温水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導致豬肉發柴，細節決定成敗，這一點牢牢記住。

豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當焯水撈出後要温水入盆清洗，避免肉質遇涼水收縮變硬。而且清洗後的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬。

另外燉煮期間，儘量不要頻繁開鍋蓋，要蓋着蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導致肉質變硬，不夠軟爛。

三、豬肉燉煮時放鹽時間不能錯

很多人為了方便，總會在蓋上鍋蓋前就要把味調好，而這麼做是不對的，有兩個原因，一豬肉經過燉煮後，湯汁會比起初減少一些，那麼提前放鹽的話，很容易讓湯汁變鹽不好吃，二提前放鹽，肉質會收緊變硬，經過長時間燉煮也不夠軟爛，那麼吃起來就發柴。

所以鹽不能太早放，最合適的時間是肉燉熟透後放，放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鐘，這樣一來湯汁味道正好，肉也軟爛入味香。

有人用高壓鍋壓肉，覺得不提前放鹽，後面不好操作，其實想要燉肉好吃，用高壓鍋燉肉也需要最後放鹽，加鹽後再蓋上蓋子小火煮一會兒，雖然顯得有些費事，但肉質更加酥軟不硬不柴。