母豬肉怎樣才能燉爛

燉煮之前用嫩肉粉醃製，不喜歡嫩肉粉的也可以用木瓜，芒果，獼猴桃漿醃製20分鐘再燉煮。嫩肉粉主要成分是木瓜蛋白酶等蛋白酶類，還可能含有澱粉、葡萄糖、味精、食鹽等其它成分。蛋白酶可酶解肉類蛋白質，改善肉類的嫩度，使某些韌硬的肉類軟嫩可口易吸收。只要使用符合安全標準的嫩肉粉，並按照規範的方法添加在肉類食品中就是安全的，無需過度擔心。

燉老母豬肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。火候需要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的温度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。

如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。

木瓜的處理效果更佳。木瓜含豐富的木瓜蛋白酶，且性質較穩定。獼猴桃的澀味一方面來自草酸，另一方面是蛋白酶。吃獼猴桃覺得麻澀，很大程度是因為蛋白酶。”他説，實驗中用木瓜汁、芒果汁、獼猴桃漿液醃製肉，可以使其嫩化。但不同的酶，效果不同。菠蘿也可以。

老母豬肉跟粉條一起燉煮時間久點可以讓豬肉軟爛，做法如下：

準備材料：老母豬肉650克、紅薯粉絲150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、葱15克、姜10克、小茴香5克、八角2個、桂皮1小段、冰糖10克、香葉3片、食鹽適量

一、老母豬肉切小塊，取出適量的粉條備用

二、調料：葱姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香葉

三、肉切塊用清水浸泡出血水。

四、浸泡出血水的肉控幹水份，放入鍋中小火煎制

五、煎至五花肉變色吐油，放入所有調料小火炒出香味。

六、炒出調料香味後，加入老抽。

七、加入料酒。

八、加入生抽。

九、小火炒至肉上色。

十、加入熱水莫過肉，要比平常燉肉的水要多一些。

十一、大火燒沸，轉小火燉30分鐘左右至肉熟，加入適量食鹽。

十二、加入粉條後，小火燉至粉條透明軟爛即可。

十三、最後出鍋即可食用。

老母豬肉放白醋會爛的快點。老母豬肉的皮和肉是最難燉爛的，包括老母雞肉也是一樣，為了能夠最短時間燉爛燉熟，可以加入白醋一起燉會快很多。原因是白醋是屬於酸性物質，大家都知道酸性有腐蝕作用，能夠讓老母豬肉酸化，這樣就可以大大縮短燉爛的時間！