黃鱔加昂刺魚紅燒方法

黃鱔加昂刺魚紅燒的做法步驟:

1、新鮮花鰱魚頭1500克一剖為二，在魚頭肉厚處劃兩刀，清洗乾淨。

2、螺螄500克用清水靜養後，揀去雜質、異物，去尾部髒東西洗淨，飛水。

3、昂刺魚4條（重約200克）處理乾淨，加鹽、味精各3克，葱段、薑片各5克醃入味。

4、白蝦300克焯水，控幹水份黃鱔2條宰殺洗淨，切成段。

5、炒鍋燒熱，入大豆油、熟豬油各100克燒熱，放入生薑片、大蒜子各25克，香葱段20克煸香，放入魚頭、昂刺魚、黃鱔，入黃酒30克、廚邦蠔油35克、白糖50克，廚邦雞粉、味精各8克，鹽、胡椒粉各3克，添入清水2千克，大火燒開

6、轉小火燒約20分鐘，放入螺螄、白蝦中火燒約2—3分鐘，淋芝麻油5克，起鍋裝盤，上面撒蒜苗段30克、香菜20克，激少許熱油即可。