茭白為什麼變綠了

茭白肉質潔白，若是出現了變綠得情況，則都表示由於長時間暴露在陽光下，或者保存時間過長。茭白老化所導致。這樣的茭白可以吃，只是其中的纖維變粗，吃起來口感相對會比較硬。沒有新茭白那麼細嫩

可能是露出水面太多，或剝去外面的皮光照時間長造成的。茭白是大眾喜歡的一種疏菜，茭白生長在水中，成熟後從水中拔出，剝去外層皮食用底部的莖。因其浸在水中無法光合作用，所以是白的。如果露出水面，增加了光照時間會變綠的。

如果茭白出現了發青綠這樣的狀況的話，主要還是得視情況而定的。

1、如果發綠的現象比較的輕微的話，那就説明茭白只是剛剛才開始出現老化的症狀，肉質還沒有變得太過於老了，這時候就需要趕緊的煮掉，然後吃完。

2、如果茭白已經發綠了很久的話，發綠面積比較大的情況下，這時候茭白當中的營養成分也流失的差不多了，還是建議不要去吃了。