煮豬肉什麼水温

煮豬肉最好用冷水下鍋。如果用熱水下鍋，會讓豬肉迅速收緊，這樣製作出來的豬肉就不好吃了。冷水下鍋，一定要多加水，大火煮開後會有一層血水，要將血水撇出來。

烹飪豬肉前，要給豬肉進行焯水，就是用冷水下鍋煮開。煮肉中途最好不要加水，可以放入一些葱姜大料，轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可，不要將豬肉煮太爛，太爛的豬肉就沒有優質的口感了。

用冷水下鍋進行焯水，豬肉中的髒東西和異味就會隨着温度慢慢上升，從而被蒸發出來。當然，煮豬肉用冷水下鍋還是要熱水下鍋，要取決於想吃肉還是想喝湯。冷水下鍋煮豬肉的鮮味，要比熱水下鍋煮出來的肉更滑嫩。

如果單純是為了喝湯，那麼就用熱水下鍋，這樣肉在加熱過程中營養物質逐漸溢出，使湯味更加鮮美。若以吃肉為主就用冷水下鍋，冷水煮的肉鬆軟、滑嫩。煮豬肉，煮熟就行了，不需要煮沸太長時間，如果煮太爛的話，豬肉就沒有什麼口感了