冷水煮肉與熱水煮肉的區別

熱水豬肉和冷水煮肉主要要看是煮什麼肉。比如做四川出名的水煮牛肉，就一定是要調好料的開水反覆的開後下煮，大概30秒左右就關火。這樣的牛肉味道鮮嫩至極。

冷水煮肉一般向廣東地方煲湯，最開始就是把肉放冷水裏慢慢加熱煮開，主要是煮出裏面的血水，把肉撈出沖水再冷水下鍋燉湯。這樣的湯味道鮮美。