滷煮火燒滷湯怎麼保存

打去表面浮油，每天加熱煮沸消毒，放冷至涼透，放冷藏櫃保存，使用時可視滷貨多少增加調味品的用量，保證滷貨的味道可使滷湯長時間不壞。

保存滷湯必須要用清潔的器皿和保證良好的存放條件，才能保證滷湯的質量。儲存滷湯忌用鐵桶和木器，應該用土陶或不鏽鋼鍋盛裝。鐵器容易生鏽，木器有異味，陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響。此外，浮油對滷湯也起一定保護作用，以薄層的量為宜。

滷水每次滷完食物後必須燒開保存，並去掉滷湯上面多餘的浮油，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。

經常檢查滷水中的鹹味，並稍微調正，以免過鹹或過淡，或者香氣過重或過弱。

滷水要在遮光、透風、地面平整、乾燥、不易碰撞的環境存放。