鹵素菜的滷湯是不是一天一換

不是一天一換

夏天早晚燒，冬天每天少一次，好好保管，做到老都不會變壞，我朋友在酒店燒臘有的。對，當廚師的時候，剛開始就是分到滷品間，我們的滷水夏天也是早晚燒，冬天一天一燒，切記燒開後不能動，動過了就要在燒。只有外行人才會説要放防腐劑，滷水這東西保存得當上百年都不會壞，這就是相傳有的老滷水從清朝到現在還在用，並且我們那時候的滷水桶太大，放冰庫太麻煩，佷多年從來沒有放過冰庫，更別説放什麼防腐劑了，那老滷滷出來的東西真是色香味俱全。