烤蝦為什麼一股氨水味

因為蝦皮蛋白質含量高，而氨是蛋白質分解的最終產物，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣即刺激味道的來源。

海鮮儲藏過程中沒有控制好温度，就很容易腐爛變質，發出氨臭一樣的氣味。這是它內源性物質產生。氨臭已經掩蓋了(蝦皮)清香。

烤蝦為什麼一股氨水味

烤蝦有氨水味是買蝦的時候沒注意，可能有些商家為了保持蝦的新鮮度放了添加劑，吃的時候出現氨水味。一般情況下是不會出現氨水味的。