酵母 小蘇打 鹼 糖 這樣能不能發麪

酵母可以發麪，鹼和小蘇打及糖不能發麪，製做發麪饃饃分2步，首先是用麪粉和酵母製做成發麪，酵母有發酵作用，然後再利用鹼或小蘇打與發麪做成麪糰，鹼和小艻打的用途相似，和發麪達到達到酸鹼中和的效果，這兩個過程中都可以放些糖，口感和味道會更好。做出的饃饃會更軟，有糖尿病的人最好別放糖。

酵母，小蘇打，鹼，糖，這樣能不能發麪

過去發麪，一般用面引子，現在發麪一般用酵母，放點糖，會發的更快更好。我們老家，發麪時還放點豬大油，或者雞蛋，這樣口感更好，做出的饅頭更光潔，味道更香。

如果面發大了，有點酸味了，可以放點鹼面綜合一下，但是，一定要揉勻了，否則，會有黃色鹼塊，而且發澀，口感不好。