香煎茄餅做法

豬肉餡、茄子、香葱、生薑、食用油、雞蛋、麪粉、花椒麪、食用精鹽、雞精、生抽醬油和水備用。

香葱切成葱花，生薑切成薑末。

茄子去皮，切成中間連帶的薄片，這就是茄夾，用來做夾肉餡，千萬別切斷了啊，切斷了就不能夾肉餡了。

把切的薄片立即投入清水中，這樣可以使茄片不易氧化發黑，又可以吸收一定水分保持鮮嫩。

也可以用清水沖洗，那樣茄子的切口更加白亮。

待茄子切口不變黑了，切好後裝盤備用。

肉餡中放入葱花、薑末、花椒麪、雞精和精鹽。

最後放入生抽，然後，把肉餡的調料拌勻，備用。

把肉餡夾到茄夾中，並用手均勻按平，擺在盤中，備用。

把雞蛋打入容器中，用打蛋器或筷子把雞蛋攪成蛋液。加入250毫升左右的水，並把水和蛋液攪拌均勻。

蛋液攪拌均勻後，加入200克左右的普通麪粉。

把麪粉均勻攪拌到蛋液中，這就是掛漿。

掛漿不要太乾，也不要太稀了，能均勻掛住茄夾就可以，這個沒有太高的要求，把麪粉攪拌均勻後，就是把茄夾掛漿了。

平底鍋燒熱，放入食用油。先中火，後小火。

待油温上來了，達到4、5分熱了，就可以把掛漿的茄夾放入鍋內進行煎制了。小火。煎制的時候最好蓋上鍋蓋，小火或文火煎制，隔1分鐘多點再翻煎另一面。

煎制的過程中，要時常查看貼在鍋底的一面是否煎糊，待一面煎變色了，用鋼鏟翻過來煎制另一面。

用小火煎制的話，一般兩面煎8分鐘就好了用文火煎制10分鐘就差不多煎好了。

如果用電餅鐺來煎制，那就更簡單了，直接選擇餡餅鐺煎制即可。

食材用料

豬肉適量 茄子適量

雞蛋適量 澱粉適量

鹽適量 蠔油適量

生抽適量 食用油適量

方法步驟

1，在清水中放入澱粉、鹽、蠔油攪拌均勻。

2，茄子切淺刀，後切斷。

3，豬肉剁碎，加雞蛋、澱粉、生抽醃製10分鐘。

4，肉餡放入茄子中。

5，起鍋燒油，茄子盒放入，煎至金黃。

6，倒入芡汁燜煮10分鐘，收汁即可。