魚香茄餅夾肉的做法
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烹飪步驟
步驟1/7
豬肉陷加入澱粉,少許水和生抽醃製15分鐘左右待用
步驟2/7
茄子中間切開,再對半切開,用刀斜切出弧形
步驟3/7
小坑裏灑澱粉,防止肉餡掉落
步驟4/7
肉陷填入小坑
步驟5/7
油稍微多些,加熱後放入茄餅,雙面油炸至金黃色,起鍋備用
步驟6/7
先將薑末和蒜末倒入熱油炒香,再加入蒸魚豉油和蠔油,最後放入茄餅,加水後燜熟。
最後一步,灑上青椒,燜煮幾分鐘後出鍋
食材
茄子 1個
肉餡 300g
姜葱蒜末 適量
醬油 15ml
糖 5g
醋 20ml
豆瓣醬 適量
澱粉 30g
方法/步驟
1、茄子切成片,準備好肉沫備用
2、給肉餡加入醬油、料酒、葱薑蒜末、鹽和少量水攪拌均勻
3、茄片兩兩一組堵滿肉餡
4、碗中放入澱粉和雞蛋加適量水調成糊狀
5、鍋中熱油,把茄子裹上糊放入油中小火慢炸,炸至兩面金黃撈出
6、鍋中留底油加入豆瓣醬、姜蒜末、生抽、陳醋和糖、番茄醬翻炒出魚香味加入水澱粉大火收汁,澆在炸好的茄子上就可以了。
1、茄子去皮,切成0.3釐米左右厚度的片
2、切好的茄子泡在水裏泡五分鐘。
3、雞蛋加澱粉,加一點水和食鹽調成糊
4、切片放在蛋糊裏,粘上蛋糊。
5、炒鍋裏放比平時炒菜多一倍的油,把裹滿蛋糊的茄子在鍋裏,中小火煎制,煎至兩面金黃即可。
6、醬料:大蒜剝皮搗成蒜泥,加2勺水、2勺生抽、2勺米醋,幾滴香油。