茄夾湯做法

主料：茄子2根。

配料：鹽3g，料酒 4ml，香油 5ml， 醬油 3ml 花，椒面適量，味精3個，葱2根，姜3片，玉米澱粉10g。

做法1.清洗完茄子要把水擦淨，以免下油鍋崩油，肉餡里加香油，一部分鹽，醬油，花椒麪，料酒一個方向攪一會就行。

2、葱切段，薑切片，茄子切兩刀，保留離頭部保留一些距離，不能切斷，把肉餡夾在到茄子裏，邊上可以抹上點幹玉米澱粉，以免肉餡榨時跑出來。

3、熱鍋下冷油，油温5成熱先下薑片，榨一下就把茄子從鍋邊溜進油鍋中以免崩油，把茄子放進去速度要快點，然後可以蓋上鍋蓋，以免油亂崩。

4、榨一會茄子要翻個面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿鏟子翻面。翻完可以在蓋上鍋蓋。

5、四面都榨完，發現茄子已經出現軟軟的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹過茄子一半最好，不要整個水都淹過茄子，這時的茄子快好了，水太多會浪費火。

6、燉時火要用中小火，慢慢的燉，這樣肉味道會滲透進茄子裏，肉香味會很濃。

燉時要翻個面，要讓茄子熟的更快，更透。

7、湯收的差不多了，不喜歡湯多就在多燉一會，如果留下一些湯泡飯吃就更好了。這菜做好了就關火，裝盤。

夾好的茄子放到一個大一點的燉鍋裏，每半個半個羅在一起，加肉的一面向上，然後用另一個炒鍋放油，把花椒佐料，葱薑蒜，西紅柿，全部放鍋裏炒香加入少量的水倒入另一個燉鍋裏，在往燉鍋里加入能沒過茄子的水！加入鹽，醬油，醋等調料，這時茄子會浮起來，上面放一個蒸屜，屜上放一個大碗或大盤子，裏面加上清水，以便把茄子壓下去，防止燉的時候把夾的肉燉散，開鍋後小火大概燉1-2小時以上