四川茄餅的做法

四川茄餅做法：1、將四季豆清洗，修邊成一刀斷，一刀持續的夾心巧克力塊狀。四季豆切成片後能夠 先泡食鹽水，那樣四季豆的橫切面就不容易由於非常容易空氣氧化而出現小黑點了，那樣做茄餅的外型會較為美觀大方。

2、將餃子餡放進器皿內，放鹽，白胡椒粉，生抽醬油，米酒，姜蒜末，攪拌均勻預留。

3、調配酥皮漿麪漿：高筋粉1杯，木薯澱粉1一茶匙，發孝粉1/2湯匙，食用油1一茶匙，生雞蛋1個，水3/4杯，將以上全部原材料調均勻，靜放15分鐘後就可以應用了。

4、釀茄餅，在四季豆的裏側抹木薯澱粉，並夾進拌和好的餃子餡。

5、炸制茄餅，將茄餅裹酥皮漿，入鍋中火災炸成橙黃色就可以。吃的情況下能夠 蘸番茄沙司或者胡椒粉鹽。

主料： 茄子(紫皮、長) 250克 （五花肉） 400克

輔料： 小麥麪粉 50克 雞蛋 150克

調料： 大葱 10克 味精 4克 鹽 5克 香油 5克 花生油 500克 各適量

將豬五花肉、葱、姜、蒜切成末，加入調料製成肉餡。

將茄子切成半公分厚的圓片用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。麪粉調成糊加蛋液。油燒温熱，將茄片掛蛋麪糊，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。