魚香燒茄子的做法

第一步：準備食材

紫茄子一根，清洗乾淨以後，先切成段，再改刀切成長條，盛入盆中。

五花肉一小塊，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈細顆粒狀就可以了。

第二步：準備輔料

生薑一小快、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。

青紅椒各半個，切成辣椒絲用來配色。

第三步：調魚香汁

在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、澱粉2克、清水10克左右，然後充分攪拌把調料化開。

第四步：炸茄子

鍋內燒油，趁着加熱的時間，把茄子表面裹上一層澱粉。

油温燒至6成熱 時下入茄條，把茄條炸制金黃以後，撈出控油，高油温炸茄子條不容易吸油。

第六步：烹飪

鍋中留底油，倒入肉末，快速攪拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味後，放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬紅油，然後倒入調好的魚香汁、炸好的茄條和青紅椒絲。快速翻炒均勻，把湯汁收至濃郁後即可出鍋裝盤。

好了，一道特別下飯的魚香茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

1、把茄子清洗乾淨，去皮，切成長短均勻的長條形，然後放入碗中，撒上適量的鹽，攪拌均勻，放置半小時後，擠出多餘的水分

2、葱、姜、蒜切末，放入碗中備用青椒切塊，放置備用

3、調製魚香汁。準備一個小碗，加入一勺醬油，半勺糖、醋以及澱粉，一勺料酒，攪拌均勻，放置備用

4、起鍋燒油，油五成熱時加入適量的郫縣辣醬，低温炒出紅油，然後加入葱、姜炒出香味，最後放入處理好的茄子

5、翻炒均勻後，放入切好的青椒，同時將調好的魚香汁倒入鍋中，翻炒均勻

6、食材炒熟後，加入適量的蒜末就可以出鍋了。

1、材料：長茄子、葱薑蒜末

調料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。

2、將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。