紅燒茄子的做法

步驟1、茄子切塊，這裏是先把茄子切兩半，然後從皮的一面切花刀(先切∥斜槓，然後交叉又切∥斜槓)，入刀稍微淺一點把皮剛好切開一點就行。

步驟2、切好的茄子，撒點麪粉在表面。

步驟3、油鍋炸至皮微焦黃色。移除。（我通常用漏勺裝茄子，用抹刀把茄子壓在油盤上，然後把油去掉。這樣，茄子就會比較薄而破碎。如果你想要更好的菜餚，不要壓榨，只需稍微過濾一下油即可:)。

步驟4、配料加工，具體成分成（瘦肉50克，蒜2片，小枝1片。

步驟5、葱1片，豆瓣1勺半，花椒幾片。

步驟6、然後調整果汁的稠度，一勺油，一勺醬油，澱粉，雞粉和糖，少量的水。

步驟7、用少許油將蒜茸和豆角炒香。

步驟8、茄子炒幾下，然後倒入茄子，再倒入葱和小樹枝。

步驟9、味道出來後，加入加厚的果汁，放一點蔬菜即可！

材料

茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香葱，姜，蒜，鹽

做法

1、茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。

2、生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。

3、澱粉少許加入清水調汁。

4、鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。

5、茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。

6、倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。

7、加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。