飯店紅燒茄子的做法

食材：圓茄子一個500克左右，西紅柿一個200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一節10-20克，生薑5克，柿子椒一個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，澱粉5克，植物油適量

做法：

1、茄子洗淨之後去皮，切成塊備用

2、把洗淨的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘，然後拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之後切成塊

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生薑洗淨切成片，柿子椒洗淨切成塊

4、調製燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入澱粉5克

5、把所有的調味料攪拌均勻備用

6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然後撒入澱粉，抓拌均勻，使澱粉均勻的裹在茄子上，裹澱粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份

7、鍋中加入少許植物油，待油温達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鐘以內，炸茄子油温一定要高，千萬不要低温茄子下油鍋

8、把柿子椒和西紅柿在油鍋裏過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色

9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入葱姜炒香

10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻

11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了。

飯店裏面紅燒茄子的做法食材如下：

主料：茄子1個。

輔料：鹽3克、麪粉10克、食用油160毫升、葱段適量、生薑絲適量糖3克、香菜適量、蒜末適量。

做法步驟：

1、茄子洗淨切塊，放入鹽醃製出水分。

2、往茄子加入麪粉拌勻。

3、起鍋燒油將茄子炸至微黃。

4、另起鍋放入調料將茄子倒入翻炒均勻，並加入蒜末、香菜、姜葱即可。