泰安紅燒茄子正宗做法
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豬肉紅燒茄子的做法
配料：
茄子 1條、肉末 適量、花生油 適量、精鹽 適量、蒜 適量、醬油 少許、黃豆醬（可不放） 少許、細香葱 適量、辣椒（可不放） 適量
烹飪步驟：
1、茄子洗淨後切條或切滾刀塊，泡入鹽水中。
2、豬肉剁成末，加入一點鹽（想再加點澱粉進去也可以），備用。
3、葱、蒜、辣椒切碎，備用
4、熱鍋內倒入適量的油，七分熱時，倒入瀝乾水的茄子條，煎至茄子8放熟有點上色即可撈起。
5、煎好的茄子，撈起備用
6、鍋內留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香。
7、倒入肉末，翻炒。
8、倒入茄子，翻炒後加入適量的黃豆醬，沒有可以不放，也可以換成豆瓣醬。
9、加入適量的醬油，翻炒均勻
10、最後撒上葱花。
1 準備食材。
2 一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3 茄子切成滾分塊。
4 加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5 將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6 鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7 炸至茄子略軟撈出。
8 將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9 將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放葱薑蒜炒香。
10 加入調好的碗汁大火燒開。
11 將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12 炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
注意事項
茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化。
經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。
先把豬肉洗乾淨剁碎再放一勺蠔油和生粉，少量雞粉和鹽，攪拌均勻醃十分鐘。
再把茄子切片。放在水裏泡五分鐘左右。看到水都變成棕色的了，再清洗乾淨控水備用。
鍋燒七成熱，把茄子放下去慢火煎，煎好一面後再煎另一面。不要開大火，小火煎為好。
一直煎到茄子皮打皺，茄子肉軟了為止。再鏟在盤子裏。
把香葱洗乾淨切成段，大蒜籽去切成片。
另起鍋先放葱白和大蒜炒一下，再把豬肉大火炒至八成熟。
