番茄紅燒鉗魚的做法

主料：

鉗魚(片)250克

輔料：

西紅柿1000克 澱粉10克 姜少許 蒜少許 小葱適量 料酒少許 食鹽2克 色拉油20克 白糖適量

做法與步驟：

1、將魚片洗乾淨，瀝乾水分，加入幾滴料酒，幹澱粉，1/4個蛋清用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘

2.將葱薑蒜洗乾淨，切好備用

3、將番茄去皮，切成小碎塊

4.鍋中倒入20克色拉油，燒熱後將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖

5、開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上3分鐘

6.加入薑片

步驟7.加入魚片並關掉火用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色後

8.出鍋裝入大碗中撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和葱末撲在做好的番茄魚上

9.然後淋上8成熱的熱油即可

步驟1

把魚切塊，洗淨，把水涼幹。

步驟 2

鍋中燒熱油，把魚稍煎一下，把魚鏟到鍋邊（不用裝碟裏）。鍋中間有油，爆香蒜片、薑片、豆豉（動作要稍快，豆豉容易粘鍋），跟魚一起翻炒幾下，加入適量的熱開水。

步驟 3

放入調味料：鹽、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、醬油，蓋上鍋炆到收汁。

步驟 4

加入切段的蒜苗翻炒兩下就可以上碟了。

小貼士

1：為什麼要加熱開水呢因為魚肉遇冷水蛋白質會凝固收縮，營養易流失。

2：最好先放熱開水再一點點加調味料，這樣不易糊鍋。