魚香茄子最香的吃法
![魚香茄子最香的吃法 魚香茄子最香的吃法](https://i2.mlnxb.com/5bd758bfcdfd/59c24b/029f1ee492abe037/5bc65aa6cae9b579207ccd.jpg)
所需材料
1、茄子4只約450克,油2湯匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙+水1湯匙,芫荽2棵切碎。
2、蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒。
3、鎮江醋、黃砂糖各2湯匙,四川辣豆瓣醬茶匙(滿),雞粉1/2茶匙(隨意),醬油1湯匙。
製作步驟
步驟1 茄子洗淨去蒂,從上到下,相間地削去一部分外皮,切5釐米(2英寸)段,每段直切成兩半,每半切3片。
步驟2 每兩個切好的茄子用膠膜包好,分別放在轉盤兩邊,大火熱5分鐘。移開,擱置5分鐘,解去膠膜,放疏箕內瀝去多餘水分。
步驟3 備好魚香料,調味料及生粉水。
步驟4 一般加熱法:2公升淺鍋內下油,大火熱2分鐘。加入魚香料,大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水,大火熱1分鐘。小心加入茄子,澆汁在上,大火多熱1分鐘。淋入麻油,撒下芫荽供食。
步驟5 烤盤法:大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻,淋下調味料,小心放入茄子,加蓋,大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周,中間留空位,倒入生粉水,攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽裝盤供食。
魚香茄子最香的吃法
【製作食材】茄子,小葱,大蒜,白糖,生抽,米醋,澱粉,食用油,食鹽
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一個長茄子,將茄子去頭去尾後,並改刀切成長條狀,再將其放入到準備好的清水當中,讓其浸泡10分鐘左右。(在對茄子浸泡的過程當中,每隔幾分鐘我們要對茄子進行換水一次,以防止茄子因氧化而出現發黑現象的發生。)浸泡好以後的茄子,需要將其瀝乾水分後,撈出裝入碗中備用即可。
2、準備幾顆小葱將其切成葱末備用,再準備幾瓣大蒜,將其剁成蒜末備用,然後再準備一個小碗,往裏面加入一勺白糖,適量的食鹽以及生抽、米醋和一勺的澱粉,將其攪拌均勻製作成糖醋汁備用。然後起鍋燒油,往鍋中多加入一些食用油,等到油温6成熱時,把瀝乾水分後的茄子下入到鍋中,開小火對其進行煎炸。(在對茄子進行煎炸的時候,要用筷子不斷的對其進行攪拌,以防茄子出現焦糊的現象,等到茄子被完全炸軟了以後,需要將其烘乾油份撈出備用。)