魚香茄子的正確做法是什麼

1、挑選茄子，挑選茄子一定要先挑選嫩的。顏色黑亮的，大小適中的。

2茄子洗淨去皮，切成十指粗細的條備用。

3調料。鹹魚粒、花肉粒、姜粒，葱粒，蒜米，辣椒粒，小葱切葱花備用。

4熱鍋下調和油，千萬別做花生油炸，用花生油炸出來的茄子不好吃，而且又浪費油。等油温燒到七成熱，下入切好的茄子條。炸之金黃色㧯起備用，再用開水飛過茄子。

再後把料頭炒香，放少許水、少許煲仔醬、少許辣椒醬、味精、蠔油、生抽、老抽、白糖、不用放鹽，倒進茄子煮3分鐘，打個生粉欠，可以出鍋，放到燒熱的煲仔上，放點葱花就可以吃了