茄香面做法
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主料:
麪條(生)400克
輔料:
茄子(紫皮,長)2個
土豆1個
白菜1/2棵
細香葱1根
蒜4瓣
食鹽2茶匙
生抽1湯匙
老抽1/2湯匙
白糖1/2湯匙
香油1/2湯匙
水200毫升
植物油10克
步驟1
準備好材料,然後將麪條抖散
步驟2
蒸鍋內加水,鋪好籠布,大火至熱氣上來後將麪條鬆鬆的鋪進裏面,不要壓,加蓋蒸15分鐘後熄火
步驟3
將蒸好的麪條鬆散的鋪在案板上,趁熱淋進香油,用筷子挑勻後靜置
步驟4
茄子、土豆分別去皮切丁,西紅柿切小塊,白菜芯幫的部分切絲,葉子備用,蒜切末,香葱切碎,葱葉和葱白分開
步驟5
切好的茄子丁里加入一茶匙鹽後抓勻,靜置5分鐘後瀝乾水分備用,土豆丁過兩遍清水瀝乾備用
步驟6
炒鍋熱油,油量為平時炒菜的兩倍,加入香葱的葱白和蒜末爆香後加入茄子丁翻炒至軟
步驟7
加入土豆丁繼續翻炒後,調入生抽、老抽、鹽、糖後翻炒均勻
步驟8
加入西紅柿塊,炒至出湯,如果是水分很多的西紅柿,湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了,如果湯汁很少,需加入沸水,至菜的2/3處即可
步驟9
加入白菜絲後翻炒均勻,熄火,將蒸好的麪條鬆鬆的鋪在菜上面,用筷子從下向上攪拌均勻,讓湯汁和麪充分混合,攪拌好的鍋裏沒有多餘的湯汁
步驟10
將蒸鍋內再次填入水,鋪好籠布,把攪拌好的面鋪進去,加蓋大火至熱氣上來後繼續蒸15分鐘,熄火後撒如香葱葉,用筷子把面抖散即可
步驟11
剩餘的白菜芯的葉子可以切細絲,加入辣醬、糖和陳醋調成涼拌菜絲佐食