南陽面炕茄子的做法

食材：茄子一個，青椒一個，雞蛋一個，大蒜五瓣，生薑10克，花椒5克，幹辣椒兩個。

做法：茄子去皮切成薄片，放入盆中，雞蛋打入盆中，加適量精鹽、五香粉、白胡椒粉、麪粉、料酒，用水抓拌均勻後醃製十分鐘。青椒去籽切段。大蒜生薑拍碎剁成末。

起鍋熱油，放入花椒粒爆香後撈出花椒粒，把醃好的茄子放入鍋中攤開，改中火慢煎，隔兩分鐘用剷刀翻面，兩面煎至焦黃時盛出，鍋內放適量清油，放入幹辣椒爆香，放入青椒段，翻炒兩三下後再倒入煎好的茄塊，加適量精鹽、生抽、料酒，撒上蒜薑末，翻炒兩下關火即成。