獐子魚的做法

原 料

主料：獐子魚1000克。

調料：精鹽20克，花椒麪10克，幹辣椒、蒜泥各30克，酸醋20克，冷開水2000克。

制 法

(1)將獵獲的獐子魚或麂子宰殺，去毛洗淨後，割下胸肌或腿肉，置於墩上精心剁細成泥。幹辣椒埋入炭灰中焙香，取出抹去灰，用手撕碎，製成糊辣椒麪。

(2)將獐子魚泥入盆，加糊辣椒麪、花椒麪、鹽、蒜泥、酸醋醃漬入味，約20分鐘後注入冷開水，用竹筷攪拌至肉泥散開，倒入熱鍋內用旺火煮沸即成。

操作要領

肉泥要剁細，放入水中要攪散不要結團，煮沸後小心打去浮沫