張生記老鴨煲的做法
主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克
輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克
調料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大葱10克
做法
1。將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架
2。剔除鴨腿和翅部的骨頭
3。將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅
4。將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗淨
5。將野鴨和鴿子煺毛，並用同樣的刀法處理乾淨，分別放入沸水鍋中焯透，洗淨
6。將冬筍、熟火腿切成片
8。將淨鴿由野鴨刀口處套入其腹內，並取熟火腿片、冬筍片和水髮香菇(各點1/3的量)置入鴿子與野鴨之間
9。將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水髮香菇和冬菇(各一半的量)置於野鴨和肥鴨的兩腹之間
10。提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目瞭然
11。將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗淨
12。將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗淨
13。將鍋置於旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、葱段、姜塊及清水(能淹沒套鴨)，燒沸後撇淨浮沫
14。放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋
15。用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛
16。火後揀出葱段、姜塊不用
17。提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與餘下的熟火腿片、冬筍片和水髮香菇一起鋪在鴨身上
18。蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。
老鴨煲的做法材料老鴨1只（約1000g），火腿1小塊（50g），筍乾100g，大葱白2根，厚薑片4片，黃酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g）
做法1、整隻老鴨清洗乾淨，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出淨，撈出老鴨，將鴨身內外用温水沖洗乾淨。
2、火腿切成薄片（要逆着肉紋切，才不會散）。筍乾事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。
3、將整隻老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍乾絲、大葱白、厚薑片，調入黃酒。
4、倒入足夠量的温水，水面一定要將鴨身完全淹沒。
5、大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。
6、老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的葱姜，調入鹽（先嚐味再放鹽）即可。
